家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)主要(yào)区别(bié)在于传热(rè)均匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导(dǎo)热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我(wǒ)们先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致(zhì)它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺(yì)，现在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度(dù)直接传(chuán)递给食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根据自(zì)己的(de)真实需(xū)求来(lái)选择才是最主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。